Я всегда считала, что куриный бульон – самое простое блюдо, при приготовлении которого просто невозможно ошибиться. Оказывается, я ошибалась не только в своих суждениях, но и делала все неправильно, ведь бульон из птицы нужно сливать – точнее, не сам бульон, а воду, в которой мясо прокипело в первый раз. ### Что не так с первым бульоном и почему его не стоит использовать Экологичность курицы на прилавках наших магазинов – вопрос сомнительный. Производители не пишут на упаковке, как они содержали птиц и чем их кормили, поэтому нам остается только догадываться, что, кроме зерна и травы, ели куры. Антибиотики и прочие химикаты можно «изгнать» из мяса перед готовкой, замочив курицу в воде с солью. За несколько часов основная часть химии выйдет в воду, и продукт станет более безопасным. Тот же принцип действует и с первым бульоном, только времени на подготовку мяса требуется меньше, чем при его замачивании. Чтобы приготовить блюдо, кастрюлю с курицей заполняем водой и отправляем на плиту. Воде надо дать закипеть и оставить на огне до 5 минут. Мясо вытаскиваем, а бульон выливаем – он нам не потребуется. Пену во время первой варки можно не снимать. Затем вновь отправляем птицу в кастрюлю, наливаем воду, и с этого момента начинается приготовление. Основная часть жира уходит при первом кипении, поэтому основа для супа будет легкой и светлой.