Каждый день я привык убирать остатки еды в холодильник, чтобы съесть их позже. Иногда, из-за занятости на работе, я готовлю на несколько дней вперед, что вполне нормально. Однако, если у вас такая же привычка, как у меня, лучше ее пересмотреть. Недавно я прочитал в интернете историю о человеке старше 50 лет, который сильно страдал от диареи после употребления оставшейся еды дома. Его отвезли в больницу для лечения, но он, к сожалению, скончался. Этот человек (имя скрыто), проживавший в Китае, был госпитализирован с внутривенным лечением из-за непрекращающейся диареи, которая возникала более десяти раз в день. Во время внутривенной терапии он внезапно потерял сознание, поэтому его перевели в более крупную больницу для экстренной помощи. Однако, когда он прибыл туда, его сердце уже перестало биться, и дыхание остановилось. После почти 40 минут реанимационных мероприятий спасти его не удалось. Врач объяснил, что у пациента, вероятно, развился острый энтерит из-за употребления оставшейся еды, хранившейся в холодильнике в течение длительного времени. Энтерит вызвал сильную диарею, что привело к нарушению электролитного баланса организма, в конечном итоге вызвав тяжелое отравление и гиперкалиемию, что стало причиной смерти. Насколько опасна оставленная на ночь еда? Может ли она даже вызвать рак? Под оставшейся едой подразумеваются не просто блюда, оставленные на ночь, а блюда, которые простояли более 8-10 часов. Поэтому в повседневной жизни многие блюда попадают в эту категорию. Чтобы подтвердить влияние оставшейся еды на здоровье человека, Нинбоский институт инспекции и тестирования продуктов провел эксперимент. Исследователи приобрели обычные ингредиенты на рынке, включая мясо, рыбу, овощи и т.д., и приготовили из них 30 блюд, используя методы приготовления, применяемые в большинстве домохозяйств. Для исследования блюда были разделены на мясные, состоящие наполовину из мяса и наполовину из овощей, вегетарианские и холодные закуски, а затем хранились при 4 °C и 25 °C соответственно. Результаты показали: + Для овощей, хранящихся при 4 °C не более 6 часов: содержание азотной кислоты существенно не изменилось, и количество выросших микроорганизмов было небольшим. + Для овощей, хранящихся при 25 °C более 6 часов: хотя содержание азотной кислоты существенно не изменилось, количество выросших микроорганизмов было значительным. В целом, если еда хранится при низкой температуре + в чистой упаковке или под пищевой пленкой, и оставшаяся еда хранится при 4 °C не более 24 часов, содержание азотной кислоты и микроорганизмов не будет превышать норму, и еду можно употреблять. Таким образом, так называемая оставшаяся еда может быть связана с раком только при неправильном употреблении и в течение длительного времени. Хотя овощи и фрукты, хранившиеся при определенных условиях окружающей среды и времени, не вредны для здоровья человека, это не означает, что они совершенно безвредны. Теоретически, хотя овощи, оставленные на ночь, можно употреблять, все же существует риск потери питательных веществ и роста бактерий. Не следует есть их слишком много, и, конечно, это не лучший выбор по сравнению со свежими овощами. Существует 4 типа продуктов, которые не следует употреблять после хранения на ночь: + Грибы, древесные уши. Если оставить блюда из грибов и древесных ушей на ночь, сложные белковые компоненты в этих продуктах могут быть вредными для пищеварительной системы при повторном разогреве. Более того, грибы и древесные уши, независимо от того, выращены они или растут в природе, содержат много нира. Когда грибы обрабатываются и оставляются надолго, это может привести к потере питательных веществ, а нира производит токсины, вызывая дискомфорт в желудке. Поэтому идеальное время для употребления грибов и древесных ушей — в течение дня. + Зеленые листовые овощи. Зеленые листовые овощи содержат много азота. При хранении при комнатной температуре в течение длительного времени содержание азотной кислоты значительно увеличивается, что приводит к серьезной потере питательных веществ. Особенно это касается овощей со стеблями и листьями, которые лучше употреблять свежими. + Соевые продукты. Соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко и т. д., богаты белком и питательными веществами, что является благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Более того, тофу и соевое молоко, оставленные надолго, могут быть заражены Clostridium botulinum — бактерией, вызывающей паралич нервов, приводящий к смерти. + Вскипяченные яйца. Вскипяченные яйца — это яйца с недоваренным желтком, этот тип яйца не был полностью стерилизован. Поскольку яйца содержат много питательных веществ, если оставить их слишком надолго, будет расти большое количество микроорганизмов. + Морепродукты. Некоторые бактерии в морепродуктах не были полностью уничтожены при высоких температурах. После охлаждения бактерии снова размножаются, легко производя продукты разложения белка, которые могут повредить функции печени, вызывая расстройства пищеварения и не подходят для употребления в краткосрочной перспективе. Как же нам безопаснее хранить оставшуюся еду? + Необходимо хранить в холодильнике при низких температурах, избегая хранения при комнатной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий.
