Баклажан — это богатый клетчаткой, питательный овощ, который часто включают в средиземноморскую диету. Порция баклажана обеспечивает как минимум 5% от суточной рекомендованной нормы потребления клетчатки, меди, марганца, витамина B6 и тиамина. Он также содержит различные другие витамины и минералы. Кроме того, баклажан является отличным источником фенольных соединений, действующих как антиоксиданты. Эти молекулы помогают выводить свободные радикалы, которые при накоплении в больших количествах могут вызывать повреждение клеток и способствовать развитию заболеваний. Продукты, богатые антиоксидантами, могут помочь предотвратить различные проблемы со здоровьем. Среди антиоксидантов в баклажане — антоцианы, включая насунин, лютеин и зеаксантин.
Согласно Национальному институту питания (Министерство здравоохранения), баклажан является кладезем питательных веществ, способствующим крепкому здоровью. Он богат антиоксидантами, фитохимическими веществами, фенольными соединениями и флавоноидами, при этом имеет низкую калорийность и высокое содержание клетчатки и воды. Темно-фиолетовый цвет баклажана указывает на присутствие антоцианов, особенно насунина — редкого и очень полезного соединения. Насунин помогает бороться со свободными радикалами, которые способствуют развитию болезней и старению. Он также играет роль в защите ДНК и клеточных мембран от окислительного стресса. Баклажан также стоит употреблять из-за 13 видов фенольных кислот, которые обеспечивают противораковые свойства. Хлорогеновая кислота, в частности, помогает бороться с ростом опухолей и обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Исследования показывают, что баклажан содержит мощные кардиозащитные соединения и поддерживает здоровье пищеварительной системы благодаря высокому содержанию воды и клетчатки.
**Польза баклажана для здоровья**
1. **Здоровье сердца**
Баклажан содержит клетчатку, калий, витамин С, витамин B6 и антиоксиданты, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему. Обзор 2019 года показал, что употребление продуктов, богатых флавоноидами, включая антоцианы, снижает маркеры воспаления, связанные с сердечными заболеваниями. Исследование 2013 года показало, что женщины среднего возраста, употреблявшие более трех порций черники и клубники в неделю (оба вида ягод богаты антоцианами), имели на 32% более низкий риск сердечных заболеваний по сравнению с теми, кто ел меньше ягод. Другой опрос показал, что у женщин с более высоким потреблением антоцианов было значительно более низкое кровяное давление и меньшая вероятность развития артериальной ригидности.
2. **Регулирование уровня холестерина**
Содержание клетчатки в баклажане может помочь регулировать уровень холестерина. Порция вареного баклажана весом 96 г содержит около 2,4 г клетчатки. Исследование 2014 года на грызунах показало, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант в баклажане, помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и уменьшает риск неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП).
3. **Профилактика рака**
Баклажан содержит полифенолы, антоцианы и хлорогеновую кислоту, которые могут защищать от рака, предотвращая повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Антоцианы помогают предотвратить рост опухолей за счет:
* Подавления образования новых кровеносных сосудов в опухолях
* Уменьшения воспаления
* Блокирования ферментов, способствующих распространению раковых клеток
4. **Когнитивная функция**
Исследования на животных показывают, что насунин, антоциан, содержащийся в кожуре баклажана, может защищать мембраны клеток мозга от повреждения свободными радикалами. Насунин также способствует транспорту питательных веществ в клетки и выведению отходов. Кроме того, антоцианы помогают:
* Уменьшить нейровоспаление
* Улучшить кровоток в мозг
* Предотвратить потерю памяти и возрастное снижение когнитивных функций
Лабораторные тесты показывают, что насунин может замедлять перекисное окисление липидов в мозге — процесс, повреждающий клетки.
5. **Контроль веса**
Высокое содержание клетчатки и низкая калорийность баклажана делают его полезным для контроля веса. Клетчатка помогает дольше чувствовать себя сытым, уменьшая переедание. Однако баклажан сильно впитывает масло при жарке, поэтому тем, кто пытается похудеть, следует отдавать предпочтение приготовлению на гриле, запеканию или во фритюрнице без масла.
6. **Зрение**
Баклажан содержит лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, поддерживающие зрение. Лютеин может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна (ВМД) — состояние, которое может вызвать потерю зрения у пожилых людей.
**Баклажан вкусен, но не всем его можно есть. Вот категории людей, которым следует полностью избегать этого овоща:**
1. **Люди с анемией или дефицитом железа**
Кожура баклажана содержит антоциан. Это вещество «захватывает» ионы железа, присутствующие в других продуктах и в организме, препятствуя усвоению железа организмом. Кроме того, оно также влияет на усвоение ионов цинка и меди. Поэтому людям с анемией или дефицитом железа следует избегать употребления баклажана и вместо этого потреблять богатые железом продукты, такие как красное мясо и животная печень.
2. **Люди с проблемами желудка**
Будучи продуктом, обладающим охлаждающими свойствами, чрезмерное употребление баклажана может вызвать дискомфорт в желудке и привести к диарее. Поэтому людям с проблемами желудка следует ограничить потребление этого овоща.
3. **Люди с нарушением пищеварения**
Даже если у них нет болей в желудке или расстройства пищеварения, как у детей, люди с нарушением пищеварения могут все равно чувствовать дискомфорт при употреблении баклажана из-за его жесткой и твердой кожуры. Если они все же хотят есть баклажан, этой группе следует очищать его от кожуры, чтобы уменьшить нагрузку на желудок.
4. **Люди с заболеваниями почек**
Баклажан содержит большое количество оксалатов — типа кислоты, содержащейся в растениях. Чрезмерное потребление может привести к образованию камней в почках. Следовательно, людям с заболеваниями почек следует избегать употребления баклажана.